Gecondenseerde melk
Gecondenseerde melk is een product dat wordt verkregen door water uit melk te verdampen en suiker toe te voegen. Bij industriële productie wordt het meestal verpakt in metalen blikken, hoewel andere verpakkingsopties ook zijn toegestaan.
In 1856 patenteerde de Amerikaan Gail Borden de technologie voor de productie van gecondenseerde melk en al in 1881 werd in Orenburg de eerste Russische fabriek geopend die gecondenseerde melk op industriële schaal produceerde.
Er zijn verschillende soorten gecondenseerde melk, waarvan de verschillen te wijten zijn aan de hulpingrediënten van het product. Er zijn suikervrije en suikervrije opties. Er is gecondenseerde melk met witlof, cacao en koffie. Aparte gekookte gecondenseerde melk heeft een karakteristieke karamelsmaak. Aanvankelijk werd gekookte gecondenseerde melk bereid in een huiskeuken, waarbij een ongeopende pot enkele uren in een waterbad bleef staan. Vervolgens werden industriële versies van gekookte gecondenseerde melk geproduceerd.
Tegenwoordig is het belangrijk om echte gecondenseerde melk te kunnen onderscheiden van producten die de smaak en het uiterlijk nabootsen.
De productienormen voor gecondenseerde melk worden gereguleerd door GOST R 53436-2009. Dit document regelt strikt de samenstelling van gecondenseerde melk en formuleert ook de belangrijkste classificatieposities van het product. Volgens de staatsnorm wordt onderscheid gemaakt tussen magere gecondenseerde melk met een vetgehalte tot 1%, gewone gecondenseerde melk (vetgehalte 8,5% of meer) en gecondenseerde room (19% vetgehalte of meer). Bovendien hebben alle drie de soorten gecondenseerde melk een vast percentage eiwit, dat minimaal 34% moet zijn. GOST beschrijft in detail het uiterlijk van het product, de smaak en de kenmerken van de verpakking waarin gecondenseerde melk moet worden gegoten. Echte gecondenseerde melk moet een uniforme consistentie hebben. De kleur kan variëren van volledig wit tot crème. Magere gecondenseerde melk kan een lichte blauwachtige tint hebben.
Helaas zijn er op het grondgebied van Rusland wijdverspreide producten die echte gecondenseerde melk imiteren. Ze zijn samengesteld uit plantaardige vetten en verschillende smaakstofadditieven. Surrogaten hebben minder voedingswaarde en zijn qua smaak inferieur aan het origineel. Het belangrijkste motief voor de introductie van deze producten is de wens van ondernemers om de productiekosten te verlagen. Tegelijkertijd gebruiken de meeste fabrikanten, die hun product geen gecondenseerde melk kunnen noemen, verschillende andere namen die hun producten vermommen als gecondenseerde melk geproduceerd in overeenstemming met GOST. Bij het kopen moet u het etiket zorgvuldig bestuderen.
Gecondenseerde melk kan als een onafhankelijk product werken en wordt ook veel gebruikt bij de vervaardiging van zoetwaren.
De voordelen van gecondenseerde melk
Echte gecondenseerde melk heeft veel nuttige eigenschappen. De voordelen van gecondenseerde melk zijn gebaseerd op de gunstige eigenschappen van het hoofdbestanddeel: koemelk. Gecondenseerde melk is rijk aan calcium, dat een belangrijke rol speelt bij de vorming en het functioneren van botweefsel, en ook een rol speelt bij het herstel van bloedelementen. Gecondenseerde melk is rijk aan eiwitten en heeft een hoog caloriegehalte. 2-3 theelepels gecondenseerde melk per dag helpen om het immuunsysteem te versterken, de hersenfunctie te verbeteren en de behoefte aan energie van het lichaam aan te vullen.
Over de voordelen van gecondenseerde melk gesproken, er moet aan worden herinnerd dat het gebruik van dit product redelijk moet worden benaderd. Gecondenseerde melk bevat een grote hoeveelheid vet en suiker, wat leidt tot een hoog caloriegehalte. Gewone gecondenseerde melk met een vetmassafractie van 8,5% bevat 320 kcal per 100 gram product. Overmatige consumptie van gecondenseerde melk in voedsel kan een van de oorzaken worden van obesitas, diabetes mellitus en de ontwikkeling van cariës veroorzaken.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
