Waar kan de kleur van groenten en fruit over vertellen?
De kleur van planten is te wijten aan de aanwezigheid van bepaalde chemische verbindingen erin. Laten we het hebben over wat de kleuren van groenten en fruit betekenen, wat het verband is tussen de eigenschappen van de laatste en hun kleur.
Rood
Groenten en fruit zijn rood door het enzym lycopeen; hij is verantwoordelijk voor de kleur van het vruchtvlees van tomaat, grapefruit en watermeloen. Hoe roder de plant, hoe meer lycopeen het bevat. Lycopeen is een antioxidant, de krachtigste van alles wat in het menselijk lichaam aanwezig is. Antioxidanten zijn stoffen die celveroudering en de ophoping van insecten daarin voorkomen, wat vervolgens kan leiden tot verschillende ziekten.
Het eten van rode groenten en fruit helpt de vorming van atherosclerose te vertragen, verbetert de cardiovasculaire activiteit, voorkomt de ontwikkeling van cataracten en andere oogziekten, helpt ontstekingen te bestrijden en vermindert het risico op tumoren.
Het is interessant dat lycopeen niet wordt vernietigd tijdens warmtebehandeling, en bij het koken van gerechten van rood fruit, neemt de concentratie van het enzym toe door de verdamping van de plant. Tomatenpuree bevat bijvoorbeeld 30 keer meer lycopeen dan verse tomaten.
Bron: depositphotos.com
Oranje en geel
Beta-caroteen, een pigment dat tot dezelfde groep carotenoïden behoort als rood lycopeen, en ook een antioxidant, is verantwoordelijk voor de geeloranje kleur. Beta-caroteen vervult nog een belangrijke functie: het is een vitamineprecursor, of provitamine, dat wil zeggen een stof waaruit vitamine A (retinol) in het lichaam wordt gesynthetiseerd. Retinol is essentieel voor de normale werking van het lichaam. Beta-caroteen heeft ook het vermogen om het immuunsysteem te versterken. Wortelen, pompoen, meloenen, abrikozen zijn rijk aan bètacaroteen.
Een ander geel pigment is luteïne. Er zit veel van in perziken en citrusvruchten (de kleur van het eigeel is er door). Luteïne is essentieel voor de preventie van oogaandoeningen.
Bron: depositphotos.com
Groen
Groenten en fruit zijn groen gekleurd door de aanwezigheid van een complex van pigmenten erin - het al genoemde luteïne, lycopeen en bètacaroteen - maar naast deze verbindingen bevatten groene planten foliumzuur of vitamine B9. Foliumzuur is belangrijk voor het normale gedrag van de foetus: het ontbreken ervan leidt tot misvorming van het zenuwstelsel, de bloedsomloop en het immuunsysteem van de baby, en de moeder verhoogt het risico op abortus. Onvoldoende inname van vitamine B9 bij mannen schaadt de kwaliteit van het sperma.
Foliumzuur is overvloedig aanwezig in groene appels en bladgroenten (spinazie, enz.).
Bron: depositphotos.com
Blauw en paars
Anthocyanen - stoffen die verband houden met glycosiden - zijn verantwoordelijk voor de blauwe kleur in groenten en fruit. Over het algemeen zijn anthocyanen veelkleurig en hangt de kleur van de plant af van de zuurgraad van de omgeving waarin ze zich bevinden. In een zure omgeving geven anthocyanen een rode kleur (sommige soorten rode appels), in een alkalische omgeving - geelgroen en in een neutrale omgeving - blauwviolet. Een tussenliggende optie kan alle tinten roze zijn (bijvoorbeeld radijsschil).
Anthocyanen hebben antitumoractiviteit, vertragen veroudering en voorkomen hart- en vaatziekten, waaronder beroerte en een hartaanval. Het gebruik ervan heeft een positief effect op de hersenactiviteit en immuniteit.
Anthocyanen zijn zo gunstig dat wetenschappers nieuwe variëteiten van "gewone" groenten hebben ontwikkeld, gekleurd in een ongebruikelijke blauwviolette kleur, zoals paarse bloemkool en paarse aardappelen. Het anthocyaangehalte is hoog in bosbessen, zwarte bessen, aubergines, donkere druiven en rode kool (die eigenlijk paars van kleur is). Veel anthocyanen in rode wijn; het dankt zijn geneeskrachtige eigenschappen aan deze verbindingen.
Bron: depositphotos.com
Wit
De witte kleur van planten betekent dat ze weinig of geen kleurpigmenten hebben, maar dit betekent niet dat witte groenten en fruit nutteloos zijn. Ze bevatten veel andere belangrijke verbindingen voor het lichaam (radijs, ui en knoflook bevatten bijvoorbeeld allicine, dat verantwoordelijk is voor de brandende smaak en schimmelwerende eigenschappen en antibacteriële werking heeft).
Er zijn onderzoeken uitgevoerd die hebben aangetoond dat regelmatige consumptie van witte groenten (radijs, aardappelen, bloemkool, uien, knoflook, champignons) het risico op een beroerte halveert.
Bron: depositphotos.com
Vanuit het oogpunt van diëtetiek is het het meest correct om groenten en fruit van verschillende kleuren te eten: op deze manier wordt de maximale verzadiging van het dieet met nuttige stoffen bereikt.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Maria Kulkes Medisch journalist Over de auteur
Opleiding: Eerste medische staatsuniversiteit van Moskou, vernoemd naar I. M. Sechenov, specialiteit "Algemene geneeskunde".
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
