Koumiss
Kumys is een gefermenteerde melkdrank die traditioneel wordt gemaakt van merriemelk door deze te fermenteren. Voor de vervaardiging ervan worden twee soorten fermentatie gebruikt: alcoholzuur en melkzuur, met behulp van gist, Bulgaarse en acidofiele melkzuursticks. De drank heeft een witachtige tint en wordt gekenmerkt door schuimigheid. De smaak van kumis is verfrissend, zoetzuur. Het wordt vaak gebruikt voor medicinale doeleinden.
De fabricagetechnologie maakt het mogelijk kumi's van verschillende sterktes te bereiden. Bij sommige soorten dranken is het alcoholgehalte zo hoog dat het bedwelming kan veroorzaken en de persoon die het gebruikt in een opgewonden en bedwelmde toestand kan brengen. Met een klein aandeel alcohol in Kumis heeft de drank een kalmerend en ontspannend effect, zelfs tot het punt van slaperigheid.
Kumis werd ook voorbereid door de nomadische stammen van Mongolië en Centraal-Azië. Het is betrouwbaar bekend dat de drank bestond in het Eneolithicum, d.w.z. meer dan 5000 jaar geleden. Bewijs hiervoor werd gevonden in de Susamyr-vallei, waar onderzoekers naast het bewijs van de domesticatie van paarden, tassen van geitenhuid vonden met sporen van merriemelk. Het is mogelijk dat het gefermenteerd is volgens hetzelfde principe als koumiss.
De eerste schriftelijke vermelding van de drank behoort tot de pen van de oude Griekse historicus Herodotus, die leefde in de 5e eeuw. BC. Wanneer hij het leven van de Scythen beschrijft, vertelt hij over hun favoriete drankje, dat werd bereid uit merriemelk door het in houten kuipen te karnen. De historicus merkte ook op dat de Scythen het geheim van het maken van een drankje zo zorgvuldig bewaakten dat ze elke slaaf verblindden die te weten kwam over de methode om een drankje te bereiden.
Latere vermeldingen van koumiss zijn zowel in de oude Russische annalen (bijvoorbeeld in Ipatievskaya) als in de aantekeningen van buitenlandse missionarissen en reizigers te vinden. Dus in de 13e eeuw. De Franse monnik Guillaume de Rubruck beschrijft zijn reis naar Tataria en beschrijft in voldoende detail niet alleen de werking en smaak van kumis, maar ook de bereidingswijze. De beschrijving is enigszins vertekend, maar over het algemeen benadert deze de waarheid.
Ondanks het feit dat aanvankelijk alleen paardenmelk werd gebruikt voor kumi's, begonnen Kalmyk-nomaden kamelen- en koemelk te gebruiken. Bashkirs gebruiken tot op de dag van vandaag een drankje dat is bereid volgens een traditioneel recept, terwijl Turkmenen en Kazachen de voorkeur geven aan kamelenmelk voor kumi's.
Overigens is Kumis de enige bedwelmende drank die voor moslims is toegestaan.
Samenstelling en caloriegehalte van koumiss
Met het soort fermentatie dat wordt gebruikt om kumis te maken, wordt melkeiwit licht verteerbaar en wordt melksuiker omgezet in ethylalcohol, melkzuur, kooldioxide en aromatische stoffen. Dankzij deze samenstelling verkrijgt kumis een hoge voedingswaarde, is het gemakkelijk verteerbaar, heeft het een aangename smaak en een delicaat aroma.
Traditioneel ligt het alcoholgehalte in kumis in het bereik van 0,2% tot 3% ethylalcohol. Sterke kumis gemaakt van paardenmelk bevat tot 4,5% alcohol. De Kazachse bereidingswijze omvat het maken van een drankje, waarvan de sterkte 40% bereikt.
De drank bevat een aantal vitamines, waaronder thiamine, riboflavine, foliumzuur en pantotheenzuur, biotine en vitamine B12 en C.
Het caloriegehalte van kumis bij traditionele productie (van merriemelk) is 50 Kcal per 100 g.
Nuttige eigenschappen van koumiss
De voordelen van kumis, meer dan duizend jaar geleden opgemerkt, zijn echt geweldig. Deze drank werd later, tijdens de USSR-periode, officieel gebruikt als geneesmiddel in de gezondheidscentra van de Wolga-regio, Boerjatië, Bashkirië en Kirgizië, en het behandelingsproces zelf werd "kumisotherapie" genoemd. Nu is helaas het aantal medische instellingen waar kumiss-therapie wordt beoefend aanzienlijk afgenomen. Tegenwoordig zijn er slechts twee sanatoria actief in werking, gelegen in Bashkiria.
Antibiotische stoffen in Kumis maken de drank tot een effectief antimicrobieel middel, verhogen de weerstand van het lichaam tegen infectieziekten.
Hoge voedingswaarde en het vermogen om biologische processen in het lichaam te stimuleren zijn de eigenschappen van kumis waarvoor het ook gewaardeerd wordt. Daarnaast wordt de drank veel gebruikt om het gebrek aan vitamines en energie op te vullen. Het geeft het lichaam kracht, kracht, stimuleert het zenuwstelsel en helpt metabolische processen in het lichaam te normaliseren.
Het gehalte aan alcohol, melkzuur en kooldioxide in de drank stimuleert de eetlust en verbetert de spijsvertering.
Behandeling met kumis wordt voorgeschreven voor sommige vormen van tuberculose, bloedarmoede en om de normale darmmicroflora te herstellen.
De voordelen van koumiss zullen ongetwijfeld worden gewaardeerd door degenen die lijden aan het kater-syndroom. De drank verwijdert niet alleen perfect de oorzaken van deze aandoening, maar lest ook de dorst en geeft kracht.
De voordelen van kumis voor de maag zijn ook bekend: regelmatige consumptie van de drank heeft een positief effect op de secretoire activiteit van de spijsverteringsorganen, helpt bij maagzweren en dysenterie.
Volgens sommige rapporten maken de gunstige eigenschappen van kumis het mogelijk om het te gebruiken als middel om de ontwikkeling van tumorprocessen in het lichaam te vertragen.
Verhoging van het hemoglobinegehalte, verbetering van de leukocytenformule, voorkoming van de ontwikkeling van hart- en vaatziekten - dit is nog een kleine lijst met eigenschappen die aan deze drank worden toegeschreven.
Het is ook opmerkelijk dat het gebruik van koumiss niet beperkt is door leeftijd. Het is even nuttig voor zowel kinderen als volwassenen. Het wordt niet aanbevolen om het alleen te gebruiken voor personen met individuele intolerantie voor het product, evenals voor degenen die lijden aan aandoeningen van het maagdarmkanaal in een acute vorm.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
