Soja vlees
Sojavlees is een vervanging voor natuurlijk vlees gemaakt van sojameel. Het is geclassificeerd als instantvoeding. Op een andere manier wordt dit vlees ook wel soja-textuur, soja-eiwitextuur genoemd. Sojavlees wordt veel gebruikt in het dieet van vegetariërs, maar ook in de keukens van Aziatische volkeren.
Sojameel wordt verkregen uit sojabonen, het wordt voor het kookproces ontvet. Sojameel wordt in bepaalde verhoudingen met water gemengd om een stroperig deeg te vormen, dat door een machine met speciale hulpstukken wordt gevoerd.
Het deeg wordt door nauwe gaatjes geperst, verandert van structuur en wordt vezelig, dat wil zeggen qua structuur vergelijkbaar met echt vlees. Bovendien veroorzaken hoge temperaturen en drukken bepaalde biochemische veranderingen daarin. Afhankelijk van het type aas kunnen goulash, gehaktschilfers of karbonades worden verkregen. Het afgewerkte sojavleesproduct wordt gedroogd en verpakt.
Voordat voedsel van sojavlees wordt bereid, wordt het eerst gekookt of geweekt in water, marinade. Als gevolg hiervan vult sojavlees verloren vocht aan en zwellen de vezels op en worden ze twee- tot driemaal groter. De smaak van dergelijk vlees zal beter zijn als het wordt gekookt in water met kruiden. Zodra het vlees zijn volume heeft teruggekregen, kan het op natuurlijke wijze worden gekookt.
Sojavlees kan worden gebruikt om gerechten te bereiden die gewoon vlees bevatten - schnitzel, pilaf, azu, goulash, biefstuk, het kan worden toegevoegd aan vleessalades, groentestoofschotels. Een droog halffabrikaat wordt meestal een jaar bewaard, en gerechten bereid met sojavlees blijven niet langer dan 3 dagen in de koelkast.
De voordelen van sojavlees
Het is bekend dat kant-en-klaar sojavlees tot 50 - 70% hoogwaardige eiwitten bevat, die qua eigenschappen niet onderdoen voor dierlijke eiwitten. In het menselijk lichaam wordt proteïne een bron van aminozuren, zonder welke groei, herstel van beschadigde weefsels, de vorming van enzymen, enz. Onmogelijk is.
De voordelen van sojavlees worden bewezen door de rijke minerale samenstelling - het bevat een voldoende hoeveelheid calcium, magnesium, natrium, fosfor, ijzer, natrium. Het ijzergehalte in soja is dus 7 keer hoger dan de hoeveelheid van dit sporenelement in brood.
Dit vlees bevat een aantal B-vitamines, evenals in vet oplosbare vitamines E, D. Een ander argument voor sojavlees is het kunstmatig verminderde vet- en cholesterolgehalte.
Het eten van sojavlees in plaats van normaal vermindert het risico op osteoporose, hart- en vaatziekten en allergieën. Het caloriegehalte van sojavlees is ongeveer 102 kcal per 100 g product. Vanwege het lage caloriegehalte kan sojavlees met recht als dieet worden beschouwd en worden aanbevolen voor consumptie door zwaarlijvige mensen.
De raffinosesuiker in sojavlees is een bron van voedingsstoffen voor bifidobacteriën in de darmen. Hierdoor zal, als het evenwicht van microflora wordt verstoord, het gebruik van sojavlees een positief effect hebben op het microbiële landschap van de darm.
Lecithine en choline, vervat in soja, normaliseren de activiteit van het zenuwstelsel, ze maken deel uit van de membranen van de zenuwstammen en hersenmaterie. Het eten van voldoende lecithine en choline verbetert denkprocessen, geheugen en reactiesnelheid.
Sojavlees bevat fytinezuren, die de vermenigvuldiging van tumorcellen kunnen vertragen.
Soja vlees schade
Er zijn onderzoeken die aantonen dat de consumptie van sojavlees in aanzienlijke hoeveelheden het optreden van een aantal ziekten veroorzaakt. In het bijzonder is de schade van sojavlees in groeiachterstand bij kinderen en adolescenten, de vorming van schildklierinsufficiëntie. Soja-eiwitten veranderen de hormonale activiteit van de endocriene klieren, daarom veroorzaakt sojavlees de grootste schade aan de gezondheid van zwangere vrouwen, voor wie het tijdens deze periode gecontra-indiceerd is.
Met misbruik van sojavlees, evenals andere sojaproducten, zijn er soms stoornissen in de werking van de nieren, de kans op de vorming van stenen in de urinewegen neemt toe. Dit komt doordat soja veel oxalaten (zouten van oxaalzuur) bevat, waardoor de zuur-base balans van urine verstoord wordt.
Bij sojavlees treden allergische reacties op, die zich kunnen uiten als uitslag, netelroos, symptomen van voedselintolerantie in de vorm van diarree, gerommel en buikpijn.
Van soja als vleesvervanger is aangetoond dat het de veroudering van de hersenen versnelt, vooral bij ouderen.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
