Perilla
Perilla is een vaste plant uit de Lamb-familie. De plant bereikt een hoogte van 40-60 centimeter. Afhankelijk van de kleur van de stengels is de plant in drie soorten te verdelen: met rood, roze-paars en groen blad. Perilla bevat veel nuttige stoffen en etherische oliën. Dus qua caroteengehalte kan een plant gemakkelijk concurreren met wortelen.
Er zijn twee soorten leuningen:
- Basilicum, dat voornamelijk wordt verbouwd voor zaden voor de productie van etherische olie;
- Nanjing, of salade, die bij het koken als specerij wordt gebruikt.
Perilla heeft een mooie uitstraling, vooral de roodbladige soorten, die vaak worden gebruikt om gerechten mee te decoreren.
De plant heeft een sterk vertakte structuur, de bladeren zijn groot, droog en gerimpeld bij aanraking. In Japan is perilla een onmisbaar kenmerk van tuindecoratie.
In Rusland worden voornamelijk variëteiten van Japanse selectie gebruikt. De rassen Akashiso en Aoshioso geven goede opbrengsten. Van de variëteiten van Russische selectie is de variëteit Rosinka populair, omdat deze koudbestendig is, vroeg rijpt en een lang groeiseizoen heeft - 150 dagen. Momenteel zijn binnenlandse veredelaars bezig met het kweken van nieuwe plantensoorten.
Perilla houdt van losse, goed bemeste bodems. De plant wordt voornamelijk gekweekt door zaailingen, met behulp van de oppotmethode. Plantenzaden ontkiemen heel langzaam, daarom worden ze vóór het zaaien een aantal dagen geweekt en wordt het water minstens drie keer per dag ververst.
Voor zaailingen worden zaden gezaaid in april-mei en met het verschijnen van twee echte bladeren duiken de zaailingen in kassen of filmkassen op een afstand van 20-30 centimeter van elkaar.
Aan het begin van de bloei beginnen ze met het oogsten van groen. Scheuten worden gesneden op een hoogte van 10 centimeter vanaf de grond. In de regel worden er per seizoen twee sneden gemaakt. Afhankelijk van de groeiomstandigheden is de gemiddelde opbrengst 0,5-5 kg per vierkante meter.
Verse groenten worden maximaal zeven dagen bewaard als u ze in de koelkast in een glazen pot plaatst en afdekt met een deksel. Het wordt niet aanbevolen om de perilla in plastic zakken te bewaren, omdat deze snel vergaat. Voor langdurige opslag worden traditionele greens gebruikt.
Het gebruik van perilla bij het koken
Perilla-groenten hebben een mild anijs- en citroenaroma, de smaak is sappig en delicaat, met een licht peperige smaak. Bladeren van jonge planten worden voornamelijk vers gebruikt. Ook worden de bladeren gepekeld, gezouten en toegevoegd aan de bereiding van diverse dranken en sauzen.
Poeder is gemaakt van droge perilla-bladeren, die als specerij worden gebruikt en toegevoegd aan groente- en vleesgerechten. Als specerij worden voornamelijk groenbladige plantensoorten gebruikt.
Aan alle soorten augurken worden roodbladige soorten toegevoegd om ze kleur te geven. In Japan wordt bijvoorbeeld roodbladige perilla toegevoegd als stachis wordt gezouten. Tegelijkertijd krijgen stachis-knollen een delicaat specifiek aroma en een mooie roze-rode tint.
De genezende eigenschappen van perilla
De essentiële en vette oliën van Perilla, die in grote hoeveelheden in de zaden en bladeren van de plant worden aangetroffen, hebben het belangrijkste genezende effect. Verschillende infusies en afkooksels worden gemaakt van zaden en bladeren, die een antiseptisch, kalmerend en pijnstillend effect hebben. Ze worden gebruikt voor hoest, verkoudheid, bronchitis, en worden ook gebruikt als diaforetisch en diureticum.
Perilla-olie heeft geweldige geneeskrachtige eigenschappen. Het wordt verkregen uit plantenzaden door koud persen.
Perilla-olie bevat een grote hoeveelheid alfa-linolzuur - ongeveer 64%. Dit zuur is het belangrijkste onverzadigde zuur dat nodig is voor de volledige werking van het menselijk lichaam. Oliezuur en linolzuur zijn aanwezig in perilla-olie in een hoeveelheid van respectievelijk 15% en 17%. Er moet ook worden opgemerkt dat perilla-olie de enige plantaardige olie is die twee keer zoveel omega-3-zuren bevat als visolie.
Het gebruik van olie helpt bij verschillende huidaandoeningen, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en de bloeddruk, heeft een positief effect op de toestand van het zenuwstelsel, vermindert ontstekingen van de gewrichten.
Perilla-olie bevat tannines en fenolische verbindingen (luteoline, catechine, rosmarinezuur, apigenine), evenals glycosiden, flavonoïden, terpenen, die krachtige ontstekingsremmende, antibacteriële, antivirale en antioxiderende eigenschappen hebben.
Rozemarijnzuur beschermt de huid tegen de schadelijke effecten van ultraviolette straling, stabiliseert celmembranen, bestrijdt vrije radicalen, wat ook wordt geassocieerd met de kankerbestrijdende eigenschappen van perilla-olie.
Bovendien wordt perilla-olie veel gebruikt in de cosmetica en parfumerieën in het zuidoosten en Japan. Het hydrateert en voedt de huid goed, verlicht jeuk en irritatie. Op basis van de olie worden verschillende crèmes, scrubs en gezichtsmaskers, maar ook haarconditioners en shampoos bereid.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
