Eend
Eend speelt een belangrijke rol bij het koken. Iedereen kent gerechten als gebakken eend met appels, foie gras paté of pekingeend. En dit is niet de hele lijst met cult-eendgerechten.
De verhouding van BJU in het product
Bron: depositphotos.com Hoe kan ik 405 kcal verbranden?
| Lopen | 101 minuten |
| Joggen | 45 minuten |
| Zwemmen | 34 minuten |
| Een fiets | 58 minuten |
| Aerobics | 81 minuten |
| Huishoudelijke taken | 135 minuten |
Omschrijving
Duck is een vogel uit de Duck-familie. Afhankelijk van de soort is hij verkrijgbaar in kleine en middelgrote maten. In totaal zijn er meer dan 100 soorten eenden in de wereld, waaronder duik-, rivier-, wilde eend-, eend-, muskus-, stoombooteenden enz. De gedomesticeerde eenden zijn een van de meest voorkomende vogels ter wereld. Ze zijn onderverdeeld in drie hoofdrassen: vleesrassen (Peking, grijs Oekraïens, zwart witborst), eieren (Indiase hardlopers) en vleesrassen (spiegel, kaki-campbell). Gemiddeld weegt een tamme eend 2-4 kg.
Vleesrassen worden gekweekt voor vlees. Bovendien zijn deze rassen volwassener geworden: met goede zorg komen deze eenden in twee maanden tijd 2-2,5 kg aan. Eiereenden worden grootgebracht voor eieren en ze leggen zowel als kippen. Vleesrassen worden gekweekt voor zowel eendenvlees als eieren. In twee maanden tijd komen vleesrassen tot anderhalve kg aan.
Geschiedenis
De voorouder van moderne tamme eenden kan worden beschouwd als de wilde eend. Op verschillende plaatsen vond de domesticatie plaats in verschillende perioden. In de eerste eeuw voor Christus adviseerde Colummel, een Romeinse landbouwkundige, bijvoorbeeld om wilde eendeneieren te nemen en deze onder een broedende kip te leggen, wat het begin van het domesticatieproces aangeeft. Dezelfde wetenschapper schreef in zijn geschriften dat er in Rome speciale werven werden georganiseerd voor het houden van eenden.
Veel eerder vond de domesticatie van oude eenden plaats in China. Het was daar dat de incubatie van eendeneieren voor het eerst werd toegepast - ze werden in manden met verwarmd kaf geplaatst en in verwarmde kamers op elkaar geplaatst. En de wratachtige eend werd gedomesticeerd door de indianen, die later naar Europa werd gebracht. Sindsdien zijn er veel rassen van tamme eenden gefokt.
Tegenwoordig zijn op particuliere boerderijen de meest voorkomende soorten Oekraïense grijze eenden en wilde eenden.
Eend tijdens het koken
Eendenvlees behoort tot de donkere vleessoorten en door het hoge caloriegehalte van eend kan het niet als een dieetproduct worden beschouwd, in tegenstelling tot wit vlees. Desalniettemin zijn de voordelen van eend onmiskenbaar en de smaak is gewoonweg uitstekend.
Eend wordt gerookt, gezouten, gekookt, gestoofd, gebakken, geheel of gedeeltelijk gebakken. Een veel voorkomend vakantiegerecht is eend gebakken met appels in de oven of oven. Voor het bakken wordt het karkas gevuld, en niet alleen met appels, maar ook met andere vulling: champignons, zuurkool, rijst, parelgort of boekweit, sinaasappels, aardappelen, rozijnen, etc. Je kunt uitstekend braden in potten, diverse vleessalades, pilaf, groente stoofpot, worstjes, gelei vlees en gelei.
Niet alleen eendenvlees wordt in de voeding verwerkt, maar ook eendenvet en -lever, waaruit heerlijke patés worden bereid. Gesmolten eendenvet is geweldig om in te bakken. Eendengehakt kan uitstekende schnitzels, gehaktballen of gehaktballen maken. En op basis van eendenbouillon worden uitstekende borsjt en soepen verkregen.
Eendensamenstelling en caloriegehalte
100 g eend bevat 73,77 g water, 18,28 g eiwitten, 5,95 g vet, 1,06 g as, 0,94 g koolhydraten; vitamines: retinol (A), thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (PP), pantotheenzuur (B5), pyridoxine (B6), foliumzuur (B9), ascorbinezuur (C), cyanocobalamine (B12), calciferol (D), alfa-tocoferol (E), choline (B4), phylloquinon (K); sporenelementen: selenium, zink, koper, mangaan, ijzer; macronutriënten: fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium.
Het caloriegehalte van eend is hoog, ongeveer 350-400 kcal per 100 g product.
Eend voordelen
Het belangrijkste voordeel van eend is het hoge gehalte aan B-vitamines, fosfor, zink en selenium.
Ondanks dat eendenvlees veel cholesterol bevat, bevat het ook meervoudig onverzadigde vetzuren Omega-3 en Omega-6. Daarom raden artsen aan om eendenvlees te eten voor de normale werking van het cardiovasculaire systeem.
Betaïne en choline in eend spelen een actieve rol in het vetmetabolisme en zijn nodig voor de vorming van celmembranen. En de hoeveelheid retinol in eend is hoger dan in andere soorten vlees, dus de voordelen van eend voor mensen met een slecht gezichtsvermogen zijn duidelijk.
Contra-indicaties
Eend bevat een grote hoeveelheid cholesterol, dus het is niet geschikt als dieetvoeding en wordt niet aanbevolen voor mensen met diabetes en obesitas.
Bovendien bevat eend vuurvaste vetten die niet erg goed worden verteerd door het maagdarmkanaal. Daarom mogen mensen met aandoeningen van de maag, lever en alvleesklier geen eend eten.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
