Shiitake - Eigenschappen, Behandeling, Beoordelingen, Caloriegehalte, Vitamines

De verhouding van BJU in het product

Bron: depositphotos.com Hoe 34 kcal verbranden?

Omschrijving

Shiitake is een populaire gastronomische paddenstoel die voornamelijk wordt gekweekt op de langpuntige castanopsis-bomen.

Het thuisland van de paddenstoel zijn de landen van Zuidoost-Azië en China. Het werd sinds zeer oude tijden gekweekt op speciaal verwerkte boomstronken in de bergachtige streken van Korea, China en Japan. De eerste schriftelijke recensie van Shiitake met betrekking tot het gebruik ervan voor voedsel dateert uit 199 voor Christus, en in de Chinese geneeskunde wordt het al sinds de oudheid gebruikt. Volgens sommige bronnen gebruikten de Chinese keizers deze paddenstoel om zichzelf te beschermen tegen verschillende ziekten en om de jeugd te verlengen.

In de jaren 70 van de vorige eeuw begon shiitake te worden verbouwd in Amerika en Europa, waar het erg populair werd. De paddenstoel heeft een aangenaam aroma en smaak, een zachte textuur, waardoor hij een leidende positie innam onder de gecultiveerde paddenstoelen. Tegenwoordig worden, naast traditionele technologieën, shiitake-paddenstoelen met succes gekweekt op zaagsel, vooraf verrijkt met speciale voedingssupplementen.

De hoed van de paddenstoel heeft een donkerbruine kleur, die een diameter kan bereiken van 5-20 cm, waarop een mooi patroon van scheuren en verdikkingen te zien is. De stengel is vezelig, bij jonge paddenstoelen met een beschermende laag, die breekt wanneer de sporen volwassen worden. De meest bruikbare paddenstoelen zijn die waarvan de dop voor 70% open is, niet meer dan vijf centimeter in diameter, met een donkerbruine fluweelachtige kleur.

Te oordelen naar de vele positieve recensies, is shiitake erg populair en wordt het veel gebruikt bij het koken. Daarnaast zijn shiitake-behandelingen ook succesvol. In Japan wordt de paddenstoel zeer gewaardeerd omdat hij de smaak van andere ingrediënten absorbeert zonder ze te overweldigen. En in Europa is shiitake een onmisbaar ingrediënt in verschillende gerechten vanwege de karakteristieke karamelgeur en het gemak van bereiding.

Van de paddenstoel worden veel soepen, kruiden en zelfs drankjes gemaakt. Het wordt toegevoegd aan warme maaltijden omdat het goed past bij vlees, groenten en noedels. Het grillen van shiitake en bakken in tempura zijn populair (hiervoor is het beter om paddenstoelen met doppen met een grote diameter te gebruiken).

De samenstelling en het caloriegehalte van shiitake

100 g shiitake-paddenstoelen bevatten 89,74 g water, 4,29 g koolhydraten, 2,5 g vezels, 2,24 g eiwitten, 0,73 g as, 0,49 g vet; vitamines: retinol (A), thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (PP), pantotheenzuur (B5), pyridoxine (B6), foliumzuur (B9), cyanocobalamine (B12), calciferol (D); macronutriënten: fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium; sporenelementen: selenium, zink, koper, mangaan, ijzer.

Het caloriegehalte van shiitake is 34 kcal per 100 g product.

Nuttige eigenschappen van shiitake

De genezende eigenschappen van shiitake zijn algemeen bekend in Japan. Het wordt al eeuwenlang voornamelijk gebruikt voor de preventie van hartaandoeningen, verkoudheid, tumoren en hypertensie. Aangenomen wordt dat behandeling met shiitake seksuele disfuncties en problemen veroorzaakt door veroudering voorkomt. Recensies van Shiitaka-inwoners van Japan getuigen dat zij het beschouwen als het levenselixer, dat tegelijkertijd de geest en het lichaam verfrist.

Op onze breedtegraden is shiitake niet zo populair, hoewel deze exotische paddenstoel vanwege een breed scala aan preventieve en therapeutische effecten over de hele wereld wordt gegeten. Twee decennia geleden werd shiitake beschouwd als een zeer dure en zeer zeldzame oosterse lekkernij. Momenteel wordt de paddenstoel steeds wijdverspreider in het Westen, dus hij is al gemakkelijk te vinden in de schappen van de supermarkt. Steeds vaker werd shiitake-behandeling gebruikt voor veel voorkomende ziekten van de 20e eeuw als aids, kanker en hart- en vaatziekten.

Shiitake-paddenstoel is een ideaal eiwit vanwege het feit dat het tien aminozuren bevat die onmisbaar zijn voor het menselijk lichaam, en precies in die verhouding die het meest geschikt is voor menselijke voeding. Naast vele enzymen en vitamines bevat de paddenstoel aminozuren zoals lysine en leucine, die de zeer belangrijke genezende eigenschappen van shiitake bepalen, aangezien deze aminozuren praktisch niet in granen voorkomen. Daarnaast is de paddenstoel een uitstekende bron van B-vitamines, waaronder vitamine B12.

De paddenstoel bevat polysacchariden die het immuunsysteem versterken. Na een reeks onderzoeken in de paddenstoel werd het polysaccharide lentinan geïdentificeerd, evenals biologisch actieve stoffen zoals interleukine en interferon, die het immuunsysteem versterken.

Naast het voorkomen van de bovengenoemde ziekten, geven beoordelingen van shiitake aan dat het effectief is voor hoge bloeddruk, het verouderingsproces vertraagt en het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt. De wereldberoemde paddenstoelenonderzoeker Mari Kisako beweert dat behandeling met shiitake gunstig is voor nierstenen, diabetes, maagzweren, bloedarmoede, vitaminegebrek en verkoudheid. Uit zijn wetenschappelijke werken kun je ontdekken dat de paddenstoel een sterk antibacterieel en antiviraal effect heeft, omdat de polysacchariden die erin zitten voorkomen dat virussen en bacteriën zich vermenigvuldigen.

Dankzij de lentinan in de paddenstoel is het antitumoreffect van shiitake bewezen. Bij het Tokyo State Cancer Research Institute hebben onderzoeken die in de jaren 60 van de vorige eeuw zijn uitgevoerd, het antikankereffect van de schimmel wetenschappelijk bevestigd. De testresultaten zijn gepubliceerd in het Amerikaanse tijdschrift Cancer Research. Dankzij deze gegevens hebben Japanse wetenschappers indrukwekkende resultaten behaald bij de behandeling van patiënten in een recidiverend of vergevorderd stadium van de ziekte.

Tegenwoordig krijgen patiënten in veel gevallen bij de behandeling van kankertumoren, samen met chemotherapie, een extract van de shiitake-paddenstoel voorgeschreven om het toxische effect van geneesmiddelen op het immuunsysteem en gezonde weefsels te verminderen.

Volgens recente studies is bewezen dat shiitake de reproductie van het HIV-virus dat aids veroorzaakt in een weefselkweekomgeving remt. Wetenschappers van hetzelfde Tokyo State Cancer Research Institute kwamen tot de conclusie dat het extract van de shiitake-paddenstoel de vernietiging van door het hiv-virus veroorzaakte cellen voorkomt. Daarom is de shiitake-paddenstoel interessant voor wetenschappers die betrokken zijn bij de behandeling van aids.

Contra-indicaties

Shiitake-paddenstoel is de enige schimmel die allergische reacties in het lichaam kan veroorzaken. Daarom moet het met kleine porties in het dieet worden geïntroduceerd en geleidelijk worden verhoogd.

Bovendien wordt het niet aanbevolen voor zwangere en zogende vrouwen om de paddenstoel te consumeren, omdat deze te veel biologisch actieve stoffen bevat.

YouTube-video met betrekking tot het artikel:

Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.