Varkensvlees
De meeste mensen houden van varkensschenkel, en hier is absoluut niets vreemds aan. Mals en sappig vlees wordt in veel keukens van de wereld gebruikt voor het bereiden van een breed scala aan gerechten. Een van de meest interessante gerechten voor het bereiden van varkensschenkel zijn Tsjechische Veprevo koleno, Engelse varkensknokkel en, natuurlijk, Duitse Schweine Haxe en Eisbein.
Schacht (of varkensschenkel) is het deel van een varkenspoot naast het kniegewricht. Het bestaat voornamelijk uit ruwe spieren en bindweefsel. Bij het snijden van varkensvlees zijn de grenzen van de scheiding van het halffabrikaat de knie- en ellebooggewrichten, evenals de scheidingslijn van het been. De achterste schacht wordt als vleziger beschouwd, dus het komt het meest voor.
Hoe varkensschenkel koken?
Er is genoeg vlees op de schenkel om niet alleen soepen, maar ook hoofdgerechten ervan te bereiden. Het is bijvoorbeeld bekend als een gerecht als gerookte schenkel, dat terecht een prominente plaats inneemt bij de bereiding van rijke erwtensoep. Het verse deel van de ham kan heerlijk gebakken worden in de oven, nadat deze gaar is gekookt. In sommige recepten wordt het aanbevolen om de schenkel vóór het koken en bakken te marineren in een mengsel van wijn of wijnazijn met water, met toevoeging van kruiden en zout.
Een zeer populair gerecht is het broodje varkensschenkel, dat naar gekookt varkensvlees smaakt, alleen veel sappiger en zachter. Je kunt ook gekookte gerookte schenkel koken, die, hoewel het niet aan te gezonde gerechten kan worden toegeschreven, maar op vakantie is het heel goed mogelijk om jezelf te verwennen met dit smakelijke, sappige en aromatische product, aangevuld met een glas licht bier van hoge kwaliteit en allerlei soorten augurken.
Waarom zou u de schacht niet regelmatig gebruiken? Omdat het een calorierijk voedsel is met een hoge voedingswaarde. Het meest geschikte bijgerecht voor de schenkel is gestoofde, zure of verse kool.
Samenstelling en caloriegehalte van varkensschenkel
100 g varkensschenkel bevat 53,9 g water, 0,8 g as; vitamines: biotine (H), tocoferol (E), cobalamine (B12), foliumzuur (B9), pyridoxine (B6), pantotheenzuur (B5), riboflavine (B2), thiamine (B1), niacine (PP); mineralen: tin, nikkel, kobalt, molybdeen, mangaan, chroom, koper, fluor, jodium, zwavel, ijzer, fosfor, chloor, kalium, calcium, magnesium, natrium.
Het caloriegehalte van varkensschenkel is ongeveer 335 kcal per 100 g product. Een standaard karkas weegt ongeveer 1,2 kg, dus één stuk koken is voldoende voor een uitgebreid en stevig diner voor minimaal twee personen. Opgemerkt moet worden dat tijdens het kookproces de schacht aanzienlijk in omvang afneemt.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
