Vissaus
Vissaus is een smaakmaker voor de eerste en tweede gangen van de Thaise keuken, die wordt bereid met gezouten vis. De populariteit van vissaus in Thailand is alleen te vergelijken met de verspreiding van sojasaus in China of zout in Europa. Het is moeilijk voor te stellen hoe de wereldberoemde Thaise keuken eruit zou zien zonder deze smaakmaker. Behalve in Thailand raakte de saus wijdverspreid in de Filippijnen, Vietnam, Laos en Cambodja.
Uiterlijk is vissaus een roodbruine vloeistof, het aroma is uitgesproken, marien.
Recept voor vissaus
Om te begrijpen hoe een saus nuttig kan zijn, is het belangrijk om te weten hoe deze wordt gemaakt. Voor de productie van de saus wordt de zogenaamde "illiquide" vis gebruikt, die vanwege zijn conditie of grootte niet geschikt is voor verkoop: meestal wordt voor de saus een vis van 5-15 cm lengte gebruikt. Voorwaarde is in dit geval dat de vis vers moet zijn. Thaise vissers zouten de vis in voor de saus zodra ze terugkomen met hun vangst. Dit is de enige manier om ervoor te zorgen dat de saus aromatisch en smakelijk is.
Aanvankelijk werd zoetwatervis gebruikt om de saus te maken, maar vandaag, toen de hoeveelheid aanzienlijk is afgenomen, begonnen ze een smaakmaker van zeevis te bereiden - meestal van ansjovis of vis die daarmee verwant was.
Dus, volgens het recept, begint vissaus als volgt te worden bereid: vers gevangen, gewassen, gedroogd, gemengd met zoute vis wordt in grote vaten onder een pers geplaatst. De vissen worden op deze manier 9-12 maanden bewaard. De vloeistof die na een jaar uit de vaten wordt afgevoerd en gefilterd is praktisch vissaus. Om de karakteristieke visgeur te laten verdwijnen, wordt het gefilterde sap van gezouten vis in schone vaten gegoten en ongeveer een maand erin bewaard. Het resulterende product is een eersteklas saus. Sauzen van de tweede en derde graad worden verkregen na het mengen van vissap met water. Tegelijkertijd wordt de saus van lage kwaliteit veel korter gerijpt - slechts 2-3 maanden.
Waarom is vissaus nuttig?
Als we het hebben over een product van de hoogste kwaliteit, dan bevat het vitamines uit groep B, die verantwoordelijk zijn voor metabolisme, visuele functie, hemoglobineproductie, de toestand van bloedvaten, huid en microcirculatie.
Bovendien bevat vissaus eiwitten, jodium, fosfor, ijzer, calcium.
Vissaus - Kooktoepassingen
Traditioneel wordt vissaus in de Thaise keuken gebruikt voor het bakken van vis, vlees, groenten. Het wordt toegevoegd aan voorgerechten, op smaak gebracht met salades en andere sauzen worden op basis daarvan bereid.
Laten we een paar recepten met vissaus geven. Probeer eens een salade met zeevruchten of groenten en vlees te kleden met vissaus gemengd met chili en limoensap. Deze dressing is ideaal voor gestoomde zee- of riviervis.
Pure vissaus past goed bij gekookte garnalen, auberginesalade.
Uiteraard wordt het gebruik van vissaus van de eerste of tweede graad sterk aanbevolen, aangezien een product van mindere kwaliteit kleurstoffen, smaakversterkers en suiker kan bevatten.
Een interessant kenmerk van hoogwaardige vissaus is dat het de aroma's van de ingrediënten in het gerecht benadrukt, maar de saus zelf is na het koken bijna onzichtbaar.
Contra-indicaties
Vissaus is mogelijk niet geschikt voor mensen die allergisch zijn voor vis, het kan niet worden gebruikt om te koken voor degenen die een individuele intolerantie voor het product hebben getoond.
Om een echt gezonde en hartige saus te gebruiken, moet je ervoor kunnen kiezen.
Let bij het kiezen van een saus op de kleur ervan - deze moet, zoals eerder vermeld, roodbruin en, belangrijker nog, transparant zijn. Als de saus troebel is of onzuiverheden bevat, dan is dit een laagwaardige of muffe saus.
Wat is er nog meer belangrijk om te weten voor huisvrouwen die besluiten de basis van de exotische Thaise keuken onder de knie te krijgen: in tegenstelling tot de verwachtingen ruikt vissaus niet naar vis. Dus als je gerecht naar vis begint te ruiken, verander dan de saus.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
