Ryazhenka
Ryazhenka is een gefermenteerde melkdrank die wordt verkregen uit gebakken koemelk als resultaat van melkzuur en alcoholische gisting. Als gevolg van langdurige loomheid neemt de concentratie van nuttige componenten in melk toe, omdat alle vloeistof eruit wordt verdampt. Door een langdurige warmtebehandeling worden alle ziekteverwekkende bacteriën uit het product verwijderd.
Gefermenteerde gebakken melk heeft een uniforme crèmekleur. De frisse drank heeft een homogene consistentie, zonder klontjes. Katyk (een nationaal Tataars gerecht), matsoni (een Georgische drank), matsun (een Armeense drank) en leben (een gefermenteerde melkdrank in Egypte) kunnen worden beschouwd als analogen van dit nuttige product.
Recept voor gefermenteerde gebakken melk
Het recept voor het maken van gefermenteerde gebakken melk is uitgevonden in Oekraïne. Gefermenteerde gebakken melk kan worden beschouwd als een soort natuurlijke yoghurt (zonder het gebruik van smaakstoffen). Voorheen werd dit natuurproduct gekookt in een goed verwarmde oven. Om gefermenteerde gebakken melk te bereiden, werd melk gemengd met zure room en in de oven gedaan. De melk werd niet aan de kook gebracht, maar op de temperatuur gehouden waarbij het vocht afgeeft en dikker en dikker werd.
Momenteel wordt dit product thuis bereid met acidophilus bacillus en kefir-schimmels.
Samenstelling en caloriegehalte van gefermenteerde gebakken melk
De samenstelling van dit gefermenteerde melkproduct is identiek aan de set componenten waaruit gebakken melk bestaat. Maar tegelijkertijd wordt gefermenteerde gebakken melk veel beter opgenomen dan gebakken melk.
De voordelen van gefermenteerde gebakken melk voor het menselijk lichaam worden verklaard door de samenstelling. Deze drank bevat een aanzienlijke hoeveelheid stoffen die belangrijk zijn voor de menselijke gezondheid. Zo bevat honderd gram van de drank 89 g as, 8 mg cholesterol, 4,2 mg mono- en disachariden, 1,5 g verzadigde vetzuren en 0,9 g organische zuren. Elke honderd gram van het product bevat 0,8 mg vitamine PP, 0,3 mg vitamine C, 0,13 mg vitamine B2, 0,02 mg vitamine B1, 22 μg vitamine A, 0,01 mg bètacaroteen. De drank bevat 124 mg calcium, 146 mg kalium, 92 mg fosfor, 50 mg natrium en 29 mg zwavel.
Het caloriegehalte van gefermenteerde gebakken melk hangt rechtstreeks af van het vetgehalte van de melk waarvan het is gemaakt. Honderd gram gefermenteerde gebakken melk gemaakt van zelfgemaakte volle melk bevat dus 75 tot 100 calorieën.
Gefermenteerde gebakken melk met verschillende vetgehaltes wordt geproduceerd op industriële schaal (van dieetvoeding, 1% gefermenteerde gebakken melk, tot een voedzamer product van 6%). Als het pakket 2% vet bevat, bevat honderd gram van het product 54 calorieën en met 4% vet - 76 calorieën. Maar voor elk caloriegehalte heeft gefermenteerde gebakken melk echt unieke eigenschappen. Het is buitengewoon gunstig voor het menselijk lichaam.
De voordelen van gefermenteerde gebakken melk
Ryazhenka lest perfect dorst en honger. Een glas van deze aromatische gefermenteerde melkdrank bevat 20% van de dagelijkse waarde aan fosfor en 25% van de dagelijkse behoefte van het lichaam aan calcium. En het melkvet in gefermenteerde gebakken melk verbetert de opname van calcium. Bij regelmatig gebruik helpt de drank om botten en tanden te versterken. Daarom kan gefermenteerde gebakken melk niet alleen van groot nut zijn voor een volwassene, maar ook voor het lichaam van een kind. Een enorme hoeveelheid melkzuurbacteriën heeft een zeer gunstige invloed op het verteringsproces. Als resultaat van de vitale activiteit van bacteriën in gefermenteerde gebakken melk, hopen biologisch actieve stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam zich op - vrije aminozuren, antibiotische stoffen, enzymen.
Het is nuttig om dit gefermenteerde melkproduct te gebruiken voor atherosclerose, ziekten van inwendige organen, galwegen.
De drank wordt vaak gebruikt als cosmetisch product. Op basis van gefermenteerde gebakken melk worden maskers voor lichaam en haar, scrubs en voedende baden bereid. Een masker van gefermenteerde gebakken melk met tonen van citroensap en met havermout - verlicht irritatie.
Ryazhenka schade
Mogelijke schade aan gefermenteerde gebakken melk is niet uitgesloten in geval van gastritis met een hoge zuurgraad en maagzweren.
Gefermenteerde gebakken melk kan aanzienlijke schade aanrichten als u allergisch bent voor melkeiwitten.
Het gebruik van gefermenteerde gebakken melk bij het koken
Bij het koken wordt deze heerlijke drank gebruikt als een essentieel onderdeel voor het maken van taarten, pannenkoeken en pannenkoeken. Gefermenteerde gebakken melk past goed bij de meeste soorten fruit en bessen.
Dit product kan niet worden gecombineerd met eieren, gevogelte, vis, vlees en andere eiwitbronnen.
Natuurlijk gefermenteerde gebakken melk kan niet langer dan vijf dagen in de koelkast worden bewaard.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
