Satsebeli
Satsebeli-saus, traditioneel voor de Georgische keuken (of satsibeli, zoals het ook wordt genoemd), is al lang populairder dan alleen de Georgische keuken. Zonder deze saus is het moeilijk om je traditionele gerechten uit de Kaukasische keuken voor te stellen, zoals khachapuri, kip-tabaka en vele anderen.
De Georgische keuken staat bekend om zijn contrasterende smaken. Naast de vurige pittige gerechten zijn er zeker zachtere, heerlijk zoete en pittige lekkernijen. Een geweldige mix van smaaksensaties en een ongebruikelijke combinatie van aroma's maken de Georgische keuken zo onderscheidend, helder en aantrekkelijk dat ze je zelden onverschillig laten.
Naast de overvloed aan verse groenten en onmisbare vleesgerechten, waarvan er veel zijn in de keuken van het zonnige Georgië, zijn sauzen altijd aanwezig op het Georgische feest. Ze veroorzaakten de smaak van sappig vlees en gaven het een nieuw geluid. Satsebeli-saus is een typische aanvulling op hoofdgerechten. Door de pittige en ongebruikelijke smaak kunt u de gebruikelijke gerechten met vlees of vis op een andere manier bekijken. Bij hem krijgen ze een ongewone en betoverende smaak.
Het recept van deze zoetzure saus heeft gedurende de hele periode van zijn bestaan verschillende veranderingen ondergaan, maar de ingrediënten zijn gebleven, zonder welke satsebeli zijn naam niet kon dragen. Dit zijn noten en fruit.
Natuurlijk heeft elke huisvrouw in Georgië haar eigen favoriete recept voor satsebeli, maar toch wordt de saus als klassiek beschouwd, die de volgende producten bevat:
- Walnoten;
- Kippenbouillon;
- Sap van granaatappel of kersenpruim, of braam, of onrijpe druiven (meestal bekend als abgor). Een mengsel van deze sappen wordt vaak gebruikt;
- Knoflook;
- Imeretiaanse saffraan of goudsbloemen, ook wel bekend als cardobenedict;
- Gemalen rode peper;
- Koriander groenten.
Het meest gebruikelijke en gemakkelijk te bereiden recept voor satsebeli ziet er als volgt uit: eerst moeten fijngehakte walnoten worden verdund met azijn. Ideaal is azijn doordrenkt met munt, of munt in de vorm van kruiden die eraan zijn toegevoegd. Het resulterende mengsel moet worden verdund met bouillon. De keuze van de bouillon hangt af van het gerecht waarmee de satsebeli wordt geserveerd. Als dit gerechten op basis van vis zijn, moet de bouillon visachtig zijn. Satsebeli gekookt in vleesbouillon wordt bij het vlees geserveerd. Het is echter toegestaan om alleen gekookt water toe te voegen, waardoor het caloriegehalte van de saus afneemt. Vervolgens komen de kruiden en specerijen aan de beurt: geplette knoflook, gehakte uien, zout, kruiden en rode peper. Satsebeli is bijna klaar, maar die karakteristieke, speciale smaak en aroma wordt eraan gegeven door cardobenedict, wat niet zo gemakkelijk te vinden is op huishoudelijke toonbanken.daarom kunt u in plaats daarvan de hop-suneli-kruiden gebruiken, die de bovengenoemde specerij bevat.
Huisvrouwen voegen vaak dille of peterselie toe in plaats van of naast koriander. Ook wordt het traditionele recept vaak verdund met de toevoeging van tomaten, waardoor de smaak en textuur van de satsebel delicater en rijker wordt.
Satsebeli is een bijna universele saus, en een zeldzaam Georgisch gerecht kan het zonder. Satsebeli is vooral heerlijk in combinatie met sappige shish kebabs volgens het Georgische recept, kippentabak. Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat satsebeli op basis van rijpe kersenpruim, berberis, granaatappel of braam het meest geschikt is voor vlees. De saus, die deze vruchten en bessen bevat, heeft een vrij zoete smaak. Het is beter om de ingrediënten voor de vogel te kiezen, waardoor de satsebeli een aangename zuurheid krijgt. Dit zijn meestal onrijpe druiven. Het kan zowel warm als koud worden geserveerd.
Ondanks de rijkdom aan ingrediënten bevat satsebeli weinig calorieën. 100 g van het product bevat niet meer dan 52 Kcal. Het vetgehalte is minimaal en bijna nul, evenals het eiwitgehalte. 100 g satsebel bevat ongeveer 13 g koolhydraten.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
