Rode mul
De oude Romeinen hadden een ritueel van het doden van mul midden op een feest. De filosoof Seneca schreef hierover: “Er is geen mooier gezicht dan een rode mul die sterft van pijn. In de strijd tegen de dood krijgt ze een paarse kleur en verandert in een algemene bleekheid ….
De verhouding van BJU in het product
Bron: depositphotos.com Hoe 117 kcal verbranden?
| Lopen | 29 minuten |
| Joggen | 13 minuten |
| Zwemmen | 10 minuten. |
| Een fiets | 17 minuten |
| Aerobics | 23 minuten |
| Huishoudelijke taken | 39 minuten |
Omschrijving
Rode mul (gewone sultanka, barvena, roodbaard, mullah) is een scholende zeevis uit de Barabulev-familie, die een langwerpig lichaam heeft dat aan de zijkanten is samengeperst, ongelijk gekleurd in rode tinten. De vis heeft een grote kop, met een bijna verticale snuit en twee lange snorharen die aan de kin hangen. De vinnen zijn lichtgeel. De vis is zelden groter dan 30 centimeter, maar het vlees smaakt ongewoon lekker en mals, wat al lang wordt gewaardeerd door vissers die jagen op de kusten van de Azov, de Zwarte en de Middellandse Zee.
Sultanka komt niet alleen veel voor in deze waterbassins. Het is te vinden langs de gehele oostkust van de Atlantische Oceaan, van het VK en Scandinavië tot de Canarische en Azoren en Dakar. Kleine scholen vissen houden zich het liefst vast aan de zachte, slibachtige of zanderige bodem op een diepte van ongeveer 30 meter. Met behulp van hun antennes 'graven' ze in de grond op zoek naar voedsel - kleine ongewervelde dieren. Rode mul paait van mei tot augustus. Op dit moment legt elk vrouwtje verschillende porties eieren, die na bevruchting naar de bovenwateren stijgen. Een paar dagen later komen larven uit de eieren, die zich actief beginnen te voeden en na een paar maanden veranderen in jonge vissen van 5 centimeter lang met een typische kleur voor rode mul.
Geschiedenis
De voedingswaarde van de sultanka werd gewaardeerd door de oude Romeinen. Vooral grote individuen stonden hoog aangeschreven, waarvoor de rijken bereid waren een aardig bedrag te betalen. In die dagen heette de vis "mullah", en betaald in zilver door het gewicht van de vis. De Romeinse dichter Horatius schreef over zo'n ongerechtvaardigde extravagantie: "Lof, gek, je bent maar een mullah voor maar één ding, dat hij precies drie pond weegt …".
Maar de patriciërs spaarden geen geld en kochten voor die tijd vis voor fantastische bedragen. Waarom was de vis zo duur? Het punt is dit: de Romeinen waren een van de eersten in Europa die leerden mul te houden in speciale poelen - "piscinas". Het onderhouden van dergelijke grote aquaria was erg duur en lastig, omdat het zeewater erin snel stagneerde en verslechterde, dus het was noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het water in de zwembaden constant werd ververst. En het water werd uit de zee gehaald. Het houden van vis in piscinas werd beschouwd als een teken van prestige en rijkdom, maar velen keurden dergelijk amusement niet goed. De beroemde redenaar Cicero schreef bijvoorbeeld: “Romeinen, wat een nutteloze bezigheid houdt u van! Het is jammer om te zeggen, maar sommigen denken dat ze goden zijn, als ze erin slagen de mullah te leren zeilen op hun roep en eten uit hun handen. " Dit weerhield de gasten er echter niet van de piscina's te bewonderen,verheerlijk hun eigenaar, en eet dan met verve de bewoners van de aquaria. Handig, want levende en verse vis is altijd bij de hand!
De mul werd niet zomaar gegeten. Er was een heel ritueel. De vissen werden voor de ogen van talloze gasten op de binnenplaats gedood. Dit komt door het feit dat de vis op het moment voor de dood bedekt wordt met heldere, karmijnkleurige vlekken, en als het leven het verlaat, wordt de kleur weer bleek. Daarna bakten de koks rode mul en serveerden deze op tafel.
Tegenwoordig heeft zoveel plezier zijn leven lang overleefd, en veel mensen zullen ze zelfs als wreed beschouwen. Maar wat was voor de oude Romeinen de dood van een vis in vergelijking met de bloedige veldslagen in het Colosseum?
Hoe rode mul koken?
In mediterrane landen staan de nutritionele eigenschappen van rode mul nog steeds hoog in het vaandel. Iedereen daar weet hoe ze rode mul moeten koken. Bovendien is het heerlijk in welke vorm dan ook en kan de smaak door geen enkele culinaire behandeling worden bedorven. Heerlijke vissoep wordt gekookt uit de sultanka, gedroogde vis wordt gemaakt, gegrild of gebakken met kruiden en gebakken in de oven.
Zelfs de meest onbeholpen chef weet hoe hij rode mul moet koken, omdat de vis absoluut geen gal heeft, dus je hoeft hem niet eens te snijden of te darmen. Restaurants serveren natuurlijk vaak kleine gestripte vis, maar dan met het hoofd. Het is de middelgrote vis die als de lekkerste en meest malse wordt beschouwd en daarom het meest kost.
Fijnproevers houden ervan om rode mul te stoven in witte wijn met kruiden en druivenbladeren, of bakken in ghee in paneermeel. Gebakken mul is vooral populair in Oekraïne en Rusland.
Samenstelling en nuttige eigenschappen van rode mul
Rode mul is een vrij calorierijke vis, ongeveer 150 kcal per 100 g product. Desondanks draagt het niet bij aan gewichtstoename, omdat het veel complete eiwitten en weinig vet bevat. Vet wordt voornamelijk vertegenwoordigd door meervoudig onverzadigde vetzuren, die buitengewoon gunstig zijn voor het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.
Rode mul herstelt de kracht na langdurige fysieke activiteit. Het bevat vitamine A, B-vitamines, ascorbinezuur en niacine, evenals mineralen, waardoor de vis erg nuttig is voor jonge kinderen, ouderen en zwangere vrouwen.
Contra-indicatie voor het gebruik van rode mul is individuele intolerantie.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
