Camembert
Een van de varianten van zachte, vette kaas, voor de bereiding waarvan volle koemelk wordt gebruikt, wordt camembert genoemd. De geboorteplaats van kaas is een historische regio in het noordwesten van Frankrijk - Normandië.
Camembert is wit tot licht romig van kleur, heeft een delicate, lichtjes champignonsmaak en is aan de buitenkant bedekt met een speciale kaasvorm (penicillium camemberti of penicillium candidum), die een donzige witte korst vormt.
In Frankrijk is er een legende dat Camembert voor het eerst werd gekookt in 1791 door de boerin Marie Arelle, een inwoner van het dorp met dezelfde naam. Het recept van Camembert werd haar tijdens de Franse Revolutie onthuld door een monnik die zich verstopte voor vervolging.
In 1928 werd ter ere van de kaas een groot monument opgericht op een plein in Vimoutier, Frankrijk. Deze gebeurtenis is te wijten aan het feit dat een van de artsen vroeger ernstig zieke patiënten behandelde met Normandische kaas. Omdat de resultaten van de therapie alle verwachtingen overtroffen, richtten dankbare patiënten een klein monument op nabij het dorp Camembert, en na 20 jaar werd er een monument opgericht in Vimoutier.
Camembert-kaas koken
Bij de productie van kaas wordt ongepasteuriseerde koemelk in kuipjes met deksel gegoten, de beste camembert wordt verkregen uit twee verhoudingen - de helft van de wrongel wordt 's avonds in vormen gegoten en de rest wordt de volgende ochtend toegevoegd.
Volgens het recept van de beste fabrikanten van camembertkaas wordt 0,5 ml stremsel toegevoegd aan 4,5 liter melk bij een temperatuur van 27 ° C. Het coagulatieproces begint na 2 uur, de melk wordt van tijd tot tijd geroerd zodat de room niet afscheidt. Omdat de fabrikant niet altijd de mal heeft die nodig is voor deze kaassoort, kan deze uit een stuk Camembert van goede kwaliteit worden gehaald en aan de melk worden toegevoegd voordat het stremselproces begint.
Het resulterende mengsel wordt in vaten gegoten en een nacht bewaard, 's ochtends wordt de kaas ongeveer 1/3 van zijn oorspronkelijke grootte kleiner. De volgende ochtend wordt het hele proces herhaald, maar voordat een nieuw stolsel wordt gegoten, wordt het oppervlak van de oude in de vaten zorgvuldig vernietigd. Na 24 uur na deze fase moet de camembert zo hard zijn dat hij kan worden omgedraaid.
Nadat de kaas hard is geworden en achter de zijwanden van de mal begint te blijven, kan hij worden gezouten en op de planken worden gelegd, waar het belangrijk is om hem elke dag van de ene naar de andere kant te draaien. Pas na het wachten op het verschijnen van een uitgesproken witte schimmel, wordt het overgebracht naar droogkamers met vochtige lucht en een temperatuur van 13 ° C.
Als de temperatuur en vochtigheid correct zijn ingesteld, begint schimmel snel te groeien en blauw van kleur te worden, over het algemeen krijgt Camembert een blauwgrijze tint. Vervolgens wordt het verplaatst naar een kamer met een hoge luchtvochtigheid, waar de luchttemperatuur 10 ° C is. Onder deze omstandigheden begint de schimmelgroei te vertragen, de kaas wordt roodbruin van kleur, de consistentie wordt stroperig en wordt als rijp beschouwd.
Bij het snijden van rijpe camembert moet een stevige textuur worden gevoeld; als er een halfvloeibare massa in het midden van het stuk wordt gevonden, is de kaas slecht gaar. Omdat de houdbaarheid van de kaas beperkt is, wordt deze direct na deze fase vervoerd in houten kisten of verpakt in stro en geprobeerd deze zo snel mogelijk te verkopen.
Camembertkaas: samenstelling, voordelen, contra-indicaties
Fijnproevers over de hele wereld gebruiken Camembert-kaas het liefst in combinatie met neutrale wijnen: roze, witte Sancerre of cider van Pey d'Aug. In de Franse keuken wordt kaas gebruikt in soepen, sauzen en desserts. 100 g camembertkaas bevat:
- 51,8 g water en 3,68 g as;
- 24,26 g vet, 19,8 g eiwit en 0,46 g koolhydraten;
- 240 μg vitamine A, 0,488 mg vitamine B2, 0,63 mg vitamine B3, 1,364 mg vitamine B5, 62 μg vitamine B9 en 1,3 μg vitamine B12;
- 0,4 ug calciferol, 0,21 ug tocoferol, 2 ug phylloquinon en 15,4 mg choline;
- 187 mg kalium, 388 mg calcium, 20 mg magnesium, 824 mg natrium en 247 mg fosfor;
- 0,33 mg ijzer, 38 μg mangaan, 21 μg koper, 2,38 mg zink en 14,5 μg selenium.
Het caloriegehalte van 100 g camembertkaas is 300 kcal. Goed voorbereid, rekening houdend met alle nuances van het recept, is Camembert erg gezond. Het is volledig verteerbaar, bevat veel vitamines, macro- en micro-elementen, bacteriën en essentiële aminozuren. De schimmel die erin zit, heeft genezende eigenschappen, omdat de stoffen in de samenstelling bijdragen aan de productie van melanine, dat de huid beschermt tegen zonnebrand.
Artsen raden aan om Camembert te eten voor uitputting, tuberculose, aids, kanker, evenals voor degenen die zich bezighouden met lichamelijk of geestelijk werk. Camembert bereid volgens de juiste technologie en recept bevat een recordhoeveelheid fosfor en calcium en is daarom bruikbaar bij fracturen, artrose en artritis.
De dagelijkse consumptie van 50 g Camembert heeft een gunstig effect op de werking van het zenuwstelsel, is het voorkomen van cariës en verbetert ook de conditie van het tandglazuur. Omdat er praktisch geen lactose in de kaas zit, kan deze zelfs worden gegeten door mensen die geen gewone melk en zuivelproducten kunnen verdragen.
Camembert is gecontra-indiceerd bij zwangere vrouwen, tijdens het geven van borstvoeding en bij kinderen jonger dan 7 jaar, omdat de ongepasteuriseerde melk die voor de bereiding ervan wordt gebruikt, listeriose kan veroorzaken. Afzien van het eten van kaas is ook de moeite waard voor diegenen die een hoger cholesterolgehalte in het bloed hebben, evenals hypertensieve patiënten en met individuele intolerantie voor Camembert-componenten.
Recepten voor camembertkaas
Zoals hierboven vermeld, maakt kaas deel uit van veel gastronomische Franse gerechten. De eenvoudigste recepten voor camembertkaas die gemakkelijk thuis kunnen worden gereproduceerd, zijn als volgt:
- Gebakken camembert met rozemarijn en bosbessenjam. Doe 100 g verse bosbessen in een pan, voeg 3 fijngehakte rozemarijnnaalden toe, 2 el. l. honing en zwarte peper. Het resulterende mengsel wordt 15 minuten gekookt op laag vuur en vervolgens afgekoeld. Nadat de saus klaar is, bak je een hele krop camembert aan elke kant gedurende 1 minuut in een pan met bakpapier. Bereide kaas wordt op een schaal gelegd, besprenkeld met tijmblaadjes, roze en piment naar smaak, rietsuiker en overgoten met saus;
- Diablotenes van Camembert. Boter (100 g), 6 el. l. tarwebloem, 250 ml melk, zout en peper naar smaak moeten op laag vuur worden gesmolten. Het resulterende mengsel wordt grondig geroerd, waarna het vuur wordt verminderd, 200 g zure room wordt toegevoegd en 10 minuten wordt gekookt. 100 g in blokjes gesneden camembert wordt in de saus gegoten, de resulterende kaasroom wordt gekoeld in de koelkast. De gestolde massa wordt in vierkantjes gesneden, gedoopt in een beslag van 1 ei, cayennepeper en paneermeel, gefrituurd en gebakken. Kant-en-klare diablotenes worden op een servet gelegd om overtollig vet af te voeren.
Camembert is niet alleen lekker, maar ook een heel gezond product. Door slechts 50 gram kaas per dag te eten, kan de ontwikkeling van vele ziekten worden voorkomen, en door het aan de dagelijkse maaltijden toe te voegen, kan iedereen heerlijke delicatessen krijgen.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
