Tkemali
Traditionele Georgische tkemali-saus wordt voornamelijk geserveerd bij vlees-, vis- en gevogeltegerechten. Het past echter ook goed bij aardappelen en pastagerechten die niet typisch zijn voor Georgië. Onder de enorme verscheidenheid aan verschillende recepten is het vrij moeilijk om de enige te kiezen die als origineel wordt beschouwd. Traditionele tkemali bevat echter meestal de tkemali-pruim (ook bekend als kersenpruim). Deze pruimensoort heeft een uitgesproken zure smaak, die ook de saus zelf onderscheidt. Vaak wordt de plaats van kersenpruim in tkemali echter ingenomen door een ander zuur product, meestal kruisbessen of rode aalbessen.
De originele saus heeft een groene kleur, die wordt gegeven door de onrijpe tkemali-pruim. De rode kleur van de saus is echter ook niet ongebruikelijk, maar in dit geval is het gebaseerd op het reeds rijpe fruit, waarvan de kleur verandert in rood of geel.
Naast de pruim zelf (of zijn zure analoog) bevat tkemali knoflook, gemalen peper en een aantal pittige kruiden. In de regel worden dille, koriander en ombalo toegevoegd aan tkemali - een plant die een soort munt is met karakteristieke kleine ronde bladeren. Het kan gemakkelijk worden vervangen door citroenmelisse, saffraan of selderij.
Het is merkwaardig dat een saus als tkemali ook in sommige landen van het Balkanschiereiland wordt gemaakt, bijvoorbeeld in Bulgarije.
Tkemali koken
Je kunt deze saus ook thuis maken. Het is natuurlijk raadzaam om 1,5 kg speciale tkemali-kersenpruim in te slaan, wat niet gemakkelijk is vanwege het zeldzame voorkomen in de schappen. Met meer of minder succes kan zure kersenpruim worden vervangen door sleedoornpruim of een meer bekende optie - rijpe blauwe of gele pruimen.
Ingrediënten die nodig zijn om tkemali te maken:
- 1,5 kg geselecteerde pruimen;
- 1 of 2 knoflookteentjes;
- selderij pod;
- een grote bos koriander;
- een klein bosje dille;
- Kunst. l. gemalen gedroogde basilicum;
- ½ eetl. l. gedroogde en gemalen peterselie;
- ½ theelepel. saffraan;
- h. l. zout;
- ½ eetl. l. gemalen hete peper;
- Kunst. l. gemalen laurierblad
- Kunst. l. ombalo (indien aanwezig);
- ½ theelepel. koriander.
Voordat u tkemali direct gaat bereiden, moet u de container voorbereiden en steriliseren om deze op te slaan. Wanneer dit punt is voltooid, kunt u doorgaan met het maken van de saus.
Tkemali-pruimen, overstroomd met water, moeten aan de kook worden gebracht en worden gekookt totdat de schil op de meeste ervan begint te barsten. Zodra dit is gebeurd, haalt u de pruimen van het vuur, haalt u ze uit het water en legt u ze op een zeef of vergiet. Je kunt ook de zaadjes van de pruimen verwijderen en de schil ervan verwijderen, het vruchtvlees in een blender malen. Welke methode ook wordt gekozen, de belangrijkste taak is om zachte pruimen in pap te veranderen. Groenen (knoflook, koriander, dille en selderij) moeten worden gewassen en fijngehakt. Voeg laurierblaadjes en andere kruiden toe.
Op dit moment moet de pap van de pruimen gedurende 5-7 minuten op middelhoog vuur worden teruggezet.
Voeg na deze tijd een fijngehakt mengsel van groenten toe aan de al kokende kersenpruim en kook nog eens 5-7 minuten, af en toe roerend en verwijder het resulterende schuim. De bereidheid van de saus is gemakkelijk te bepalen door de verandering in kleur: hij is helderder en intenser geworden (de kleur hangt af van het soort pruim dat wordt gebruikt). Haal de klaargemaakte tkemali van het vuur en giet het in een voorbereide kom. Om de saus langer te bewaren, doe je een paar eetlepels plantaardige olie in de pot met de reeds ingeschonken tkemali, die als een soort deksel voor de tkemali zal dienen. Maak je geen zorgen dat de olie in de saus zelf sijpelt - dat gebeurt niet, en als het tijd is om de pruimensaus te proeven, laat je de olie weglopen.
Je kunt de kant-en-klare saus natuurlijk meteen proeven, maar slechts 3-4 dagen doordrenkt met tkemali krijgt een karakteristiek pittig aroma en een zure smaak.
Het is het beste om tkemali in de koelkast te bewaren.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
