Russula
Russula - lamellaire paddenstoelen uit de russula-familie. Ze groeien in alle bossen, maar geven de voorkeur aan zeldzame jonge berkenbosjes zonder ondergroei. Je kunt russula zowel aan de rand als in het struikgewas van het bos en tussen mossen en in een droog sparrenbos ontmoeten. De eerste paddenstoelen zijn al in juni te vinden, maar de oogst piekt in augustus en september.
De verhouding van BJU in het product
Bron: depositphotos.com Hoe 19 kcal verbranden?
| Lopen | 5 minuten. |
| Joggen | 2 minuten. |
| Zwemmen | 2 minuten. |
| Een fiets | 3 min. |
| Aerobics | 4 minuten |
| Huishoudelijke taken | 6 minuten |
De structuur van russula
Er zijn meer dan 30 soorten russula bekend, het is nogal moeilijk om ze onderling te onderscheiden, tenzij ze verschillen in de kleur van hun hoed. De volgende soorten russula worden het vaakst verzameld om te koken:
- Kleverig;
- Voedsel;
- Groen.
Het uiterlijk van russula is erg karakteristiek - ze hebben een ronde dop met een diameter tot 10 cm, waarvan de onderkant bedekt is met lamellaire witte of lichtgele vouwen, die radiaal naar de stam convergeren. Terwijl de paddenstoel jong is, is de dop halfrond; volwassen paddenstoelen hebben een vlezige dop, met een holte in het midden of plat-convex.
De rand van de dop is glad of licht buisvormig. De huid op de dop kan zeer verschillende kleuren hebben - lichtgrijs, groenachtig, roze, geel, bordeauxrood, blauwachtig, enz. De huid voelt vaak droog aan en scheidt niet goed van de dop in het midden. De russula-pulp is wit van kleur, heeft een stevige knapperige basis en een aangename fruitige geur. De poot is wit en gelijkmatig, tot 4 cm lang, zonder knol en plooit erop.
De voordelen van russula
Russula is een waardevolle bron van eiwitten, vitamines en mineralen. Vitamine PP in het lichaam is betrokken bij het metabolisme van koolhydraten, verbetert de werking van het cardiovasculaire en zenuwstelsel, geeft de huid elasticiteit en een frisse uitstraling.
Vitamine E is betrokken bij de vorming van kiemcellen, is een van de antioxidanten, verbetert de zuurstoftoevoer naar weefsels, voeding van de huid en slijmvliezen en voorkomt uitdroging.
Vitamine C is belangrijk voor de normale werking van het immuunsysteem, het voorkomt het schadelijke effect van zuurstofvrije radicalen op cellen, versterkt de bloedvaten.
B-vitamines zijn betrokken bij alle soorten metabolisme, maken deel uit van enzymen die biochemische reacties katalyseren, de ontwikkeling van bloedarmoede voorkomen, ziekten van het zenuwstelsel.
Russula is rijk aan kalium, natrium, fosfor, ijzer, calcium, magnesium. Mono- en disacchariden in hun samenstelling, voedingsvezels, aminozuren, lecithine en vetzuren zijn ook van voedingswaarde.
Vanwege hun lage caloriegehalte wordt russula aanbevolen voor opname in de voeding van zwaarlijvige mensen.
Voedingswaarde van russula
Russula behoort qua voedingswaarde tot de derde categorie paddenstoelen. En hoewel de naam impliceert dat ze rauw gegeten kunnen worden, is dit niet de moeite waard - sommige van hun soorten hebben een scherpe, brandende smaak en zijn helemaal niet eetbaar.
Veel mensen onderschatten de smaak en voordelen van russula, maar dit komt eerder door de moeilijkheid om de paddenstoelen te vervoeren - ze zijn kwetsbaar en verkruimelen gemakkelijk wanneer ze worden ingedrukt. De alomtegenwoordigheid van russula maakt ze beschikbaar voor opname in de voeding.
De beste smaak werd genoteerd bij soorten met een gelige en groene kleur. Ze hebben een aangename nootachtige, lichtzoete smaak.
Het caloriegehalte van russula is 19 kcal per 100 g product.
Er zijn veel recepten voor deze paddenstoelen. Ze zijn goed gekookt, gebakken, gestoofd, gezouten, gepekeld, gedroogd. Voor het koken, om de bittere smaak van sommige soorten russula kwijt te raken, kook je ze 5 tot 7 minuten in water. Als ze gedroogd zijn, behouden ze tot 30% eiwit.
Russula is niet erg geschikt voor soepen, hoewel de bouillon die ervan wordt verkregen, kan worden gebruikt voor de eerste gang. Gezouten russula wordt als een bijzonder smakelijke delicatesse beschouwd. Ze staan vaak op de ingrediëntenlijst van verschillende salades.
Contra-indicaties
Russula is een vrij zwaar voedsel, ze belasten de lever, dus als de functie ervan verstoord is, moet je afzien van het eten van paddenstoelen. Ze worden ook niet aanbevolen voor kinderen jonger dan 7 jaar, van wie het leverenzymsysteem niet actief genoeg is om russula-afbraakproducten uit het lichaam te verwijderen.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
