Bijproducten: mythen en realiteit
Bijproducten (lever) zijn de eetbare inwendige organen van landbouwhuisdieren en vogels. Ze worden al lang als voedsel gebruikt, maken deel uit van de favoriete gerechten van verschillende volkeren van de wereld. Desondanks behandelen velen de lever met een behoorlijke hoeveelheid argwaan en geven ze er de voorkeur aan deze niet in hun dieet op te nemen. In feite is slachtafval zijn plaats op uw tafel best waardig.
Vandaag bespreken we de meest voorkomende mythes over slachtafval.
Bron: depositphotos.com
Bijproducten zijn zwaar voedsel zonder gezondheidsvoordelen
Dit is niet waar. De meeste leversoorten zijn rijk aan stoffen die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam. Bijproducten bevatten gezonde eiwitten en vetten, vitamines en mineralen. Geen wonder dat de lever, tong en nieren worden aanbevolen voor mensen die ernstige verwondingen en infectieziekten hebben opgelopen voor een snel herstel. Runderlever is onmisbaar voor bloedarmoede, bloedarmoede door ijzertekort en een aantal andere pathologieën die verband houden met stofwisselingsstoornissen.
Sommige soorten lever zijn beter verteerbaar dan vlees. Hun spijsvertering veroorzaakt geen sterke belasting van de organen van het maagdarmkanaal. Maaltijden gemaakt van runderlever, nier, uier, hart of longen bevatten minder calorieën dan ander vlees.
Bijproducten zijn voedsel voor de armen
In ons land bestaat een dergelijke waanvoorstelling sinds de tijd dat, met een totaal tekort aan vleesproducten, sommige soorten lever toch periodiek in de winkelrekken verschenen. Ze kosten minder dan varkensvlees en rundvlees, en waren daarom beter betaalbaar voor mensen met een laag inkomen.
Tegelijkertijd classificeren de keukens van de volkeren van de wereld leverschotels als delicatessen. Levendige voorbeelden zijn de beroemde foie gras (gemaakt van ganzen- of eendenlever) en aspic van runder- of varkensvleestong. Verschillende soorten lever zijn opgenomen in de elite soorten worst en andere vleesdelicatessen.
Bijproducten zijn gevaarlijk om te eten tijdens de zwangerschap
Dit is slechts gedeeltelijk waar. Het is bijvoorbeeld aan te raden voor een aanstaande moeder om runder- en varkenslever niet te misbruiken vanwege de hoge concentratie vitamine A erin, waarvan een teveel zowel de vrouw zelf als de foetus kan schaden. Runderlever kan echter helpen bij een laag hemoglobinegehalte. Om vitaminetekorten en eiwitgebrek tijdens de dracht tegen te gaan, wordt aanbevolen om regelmatig runderhart en -tong in de voeding op te nemen, evenals kippenmaag, hart en lever.
Als u slachtafval eet, kunt u gevaarlijke ziekten oplopen
Het eten van slachtafval dat niet de juiste hittebehandeling heeft ondergaan, kan bacteriën en parasieten in het lichaam introduceren (E. coli, salmonella, stafylokokken, listeria, trichinella, evenals pathogenen van de gekkekoeienziekte en een aantal andere ziekten). In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, leven al deze gevaarlijke micro-organismen niet alleen in de lever: absoluut elk vlees kan worden geïnfecteerd. Om problemen te voorkomen, is het noodzakelijk om bijproducten (zoals alle vleesproducten) alleen bij vertrouwde leveranciers te kopen en deze aan een adequate warmtebehandeling te onderwerpen.
Gifstoffen hopen zich op in slachtafval
Veel mensen denken dat door het consumeren van bepaalde soorten lever, een persoon kan worden vergiftigd door de opgehoopte gifstoffen erin. De lever en de nieren worden in deze zin als bijzonder gevaarlijk beschouwd. Deze organen dienen echt als filters die het bloed van het dier reinigen van bederfproducten en giftige stoffen die via voedsel en water het lichaam binnenkomen. Het is alleen verkeerd dat gifstoffen zich ophopen in de weefsels waaruit de nieren en de lever bestaan: zolang het dier gezond is, behouden zijn inwendige organen volledig het vermogen om zichzelf te zuiveren, schadelijke stoffen blijven er niet in, maar worden uit het lichaam verwijderd. Dus de lever die wordt verkregen uit jonge koeien, varkens en schapen kan worden gegeten zonder angst voor vergiftiging.
Bijproducten zijn afrodisiaca
Dit is een misvatting: stoffen die de zin in seks stimuleren, bevatten geen slachtafval. Blijkbaar is de mythe een weerspiegeling van de ideeën van onze verre voorouders, die geloofden dat vitaliteit (inclusief seksuele) kan worden overgedragen op een persoon van een dier dat hij at, als het goed ontwikkelde seksuele kenmerken had.
Toch hebben bijproducten indirect een gunstig effect op het niveau van seksuele activiteit, omdat ze veel vitamines en eiwitten bevatten.
Inhoud van gezonde stoffen in bijproducten
De lever is rijk aan ijzerverbindingen, in vet oplosbare vitamines (A, E en D), fosfor, vitamines van groep B. Gerechten ervan zijn nuttig voor gastritis, bloedaandoeningen, een neiging tot ontstekingsziekten en verkoudheid. Kippenlever wordt aanbevolen voor respiratoire pathologie.
De nieren bevatten grote hoeveelheden zink, die essentieel zijn voor de normale werking van het urinestelsel. Bovendien zijn zinkverbindingen betrokken bij de haargroei en helpen ze een gezonde huid en nagels te behouden.
De hersenen bevatten B-vitamines en niacine, verbindingen van fosfor, jodium, natrium, kalium, magnesium, calcium en ijzer. Hersenmaaltijden moeten met mate worden geconsumeerd: ze bevatten veel vet (veel calorieën).
Het hart en de longen zijn daarentegen ideaal voor mensen die op gewicht letten. Ze zijn rijk aan eiwitten en ijzer en bevatten vrijwel geen vet. Magnesium is aanwezig in runderlongen, wat helpt om de tonus van de vaatwand te behouden, het zenuwstelsel te stabiliseren en de slaap te normaliseren.
Varkens- of rundvleestonggerechten worden als delicatessen beschouwd. Ze zijn heerlijk en voedzaam. Het dichte spierweefsel waaruit de tong bestaat, is rijk aan nuttige eiwitten, vitamines, verbindingen van chroom, koper, ijzer, molybdeen, tin en andere sporenelementen die nodig zijn voor een persoon. Gekookte tong wordt aanbevolen om te worden opgenomen in het menu van kinderen, zwangere vrouwen, evenals patiënten met bloedarmoede, tuberculose en hartfalen. Het is ook geschikt voor mensen die afvallen, omdat het een laag caloriegehalte heeft.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Maria Kulkes Medisch journalist Over de auteur
Opleiding: Eerste medische staatsuniversiteit van Moskou, vernoemd naar I. M. Sechenov, specialiteit "Algemene geneeskunde".
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
