spruitjes
Spruitjes zijn tweejarige planten. Dit type kool is kunstmatig door mensen gekweekt en komt daarom niet in het wild voor. De geboorteplaats van spruitjes is België. Deze plant is thermofiel en wordt daarom in Rusland niet wijd verspreid. De voordelen van spruitjes zijn onmiskenbaar, aangezien het een grote hoeveelheid vitamine C bevat. Wat betreft het gehalte aan vitamine- en mineralencomplexen, staat dit ras op de eerste plaats van alle soorten kool. Gezien de gunstige eigenschappen van spruitjes, heeft het niet alleen toepassing gevonden in de keuken, maar ook in de geneeskunde.
Geschiedenis van spruitjes
Deze koolvariëteit werd in België veredeld door lokale groentetelers.
Voor het eerst werden spruitjes beschreven door Carl Linnaeus, die het de naam gaf ter ere van tuinmannen uit de stad Brussel.
In Rusland verscheen deze kool voor het eerst in het midden van de 19e eeuw.
Chemische samenstelling van spruitjes
Spruitjes zijn rijk aan vitamines en mineralen. Het bevat vitamine C, B, PP, caroteen. De minerale samenstelling van spruitjes wordt vertegenwoordigd door zouten van kalium, magnesium, natrium, calcium, ijzer, jodium, fosfor. Het gehalte aan ruw eiwit is 3-5% van de massa, dat is 2-3 keer meer dan bij elke andere koolvariëteit. Het caloriegehalte van spruitjes is 35 kcal per 100 g eetbaar gedeelte.
Kenmerken van groeiende spruitjes
Deze koolsoort is gemakkelijk bestand tegen kleine vorst, daarom wordt hij in sommige Europese landen in de winter geteeld. Voor een goede opbrengst van spruitjes is echter een luchttemperatuur van 18-22 ºС en een lange daglichttijd nodig. Het is onder dergelijke omstandigheden dat de maximale opbrengst en de accumulatie van nuttige eigenschappen van spruitjes kan worden bereikt. Tijdens het groeiproces van planten is het noodzakelijk om het met zorg te voeden, vooral met meststoffen die stikstof bevatten, omdat dit kan leiden tot overmatige ophoping van nitraten in de vrucht.
Om de versheid van spruitjes na de oogst langer te bewaren, worden de kroppen kool niet geplukt, maar samen met de stengel van het veld gehaald. Op deze manier is het mogelijk om de versheid van het gewas 3-4 maanden te behouden.
Spruitjes eten voor medicinale doeleinden
De voordelen van spruitjes voor het menselijk lichaam zijn in de medische praktijk toegepast.
Spruitjes worden gebruikt als dieetvoeding. De rijke samenstelling van vitamines en mineralen maakt deze koolsoort onvervangbaar in de menselijke voeding.
Spruitjes hebben een positief effect op de werking van de alvleesklier, waardoor het ook bij mensen met diabetes kan worden gebruikt.
Er zijn aanwijzingen dat spruitjesap kan worden gebruikt om wondgenezing te stimuleren. Het sap van deze koolsoort heeft een versterkend effect, stimuleert het immuunsysteem van het lichaam en heeft een licht laxerend effect. De aanwezigheid van een grote hoeveelheid ruw eiwit maakt het mogelijk om spruitjes te gebruiken als voeding in de herstelperiode na ziekte of operatie.
Contra-indicaties voor het gebruik van spruitjes
Spruitjes worden niet aanbevolen voor mensen met een verhoogde zuurgraad van maagsap en een neiging tot darmkrampen.
Een methode voor culinaire verwerking van spruitjes
Spruitjes verdragen, net als elke andere groente, geen ruwe en langdurige culinaire verwerking. Dit alles leidt tot een afname van het gehalte aan vitamines en een afname van de gunstige eigenschappen van spruitjes. De beste manier om spruitjes te koken, is door stoom te gebruiken om de voedings- en geneeskrachtige eigenschappen te behouden.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
