Vermout
Vermout is een alcoholische drank op basis van versterkte wijn, met toevoeging van alcoholische extracten van pittige planten. De eerste vermouths verschenen in de dagen van Hippocrates, die, te oordelen naar sommige bronnen, deelnamen aan de ontwikkeling van de allereerste recepten voor deze drank. De productie van vermout begon op industriële schaal in de 18e eeuw in Italië.
De verhouding van BJU in het product
Bron: depositphotos.com Hoe kan ik 158 kcal verbranden?
| Lopen | 40 minuten |
| Joggen | 18 minuten |
| Zwemmen | 13 minuten |
| Een fiets | 23 minuten |
| Aerobics | 32 minuten |
| Huishoudelijke taken | 53 minuten |
Vermout productie
De eerste vermouts werden alleen gemaakt van witte wijn, maar later werden andere druivensoorten gebruikt bij de productie van deze alcoholische drank. Aangezien vermout bekend staat om zijn specifieke zure smaak en aroma, wordt een van de hoofdrollen in het recept toegekend aan de aromatische component. Het belangrijkste aromatische bestanddeel van vermout is bijna altijd alpine alsem, waarvan het gehalte ten opzichte van andere plantenaroma's in de drank 50% kan bedragen. Onder de andere bestanddelen van vermout zijn de meest populaire nootmuskaat, duizendblad, kaneel, munt, zwarte vlierbes en vele andere kruiden met een pittige smaak.
Technologisch gezien kan de bereiding van vermout worden onderverdeeld in drie fasen:
- Wijn maken;
- Bereiding van kruidenextracten;
- Mengen.
De wijn wordt bereid volgens klassieke recepten en er worden in dit stadium geen specifieke technieken voor vermout toegepast.
Om het plantenextract te bereiden, worden licht gedroogde grondstoffen gebruikt, die worden gemalen en in een water-alcoholoplossing worden geplaatst. De planten worden ongeveer drie weken in roterende containers bewaard. Aangenomen wordt dat deze tijd voldoende is om alle extractieresiduen in een opgeloste toestand over te gaan.
Vervolgens worden de originele wijn en extracten gefilterd en gemengd. De keuze van de plant om op smaak te brengen, de variëteit aan wijn en de mengverhoudingen bepalen de unieke smaak van de resulterende vermout. Naast wijn en extract worden ook suiker en alcohol toegevoegd.
Na het mengen wordt de drank afgekoeld tot -5 graden Celsius en ondergaat de laatste laatste filtratie. Vervolgens wordt geleidelijk, in de loop van een week, de vermout teruggebracht naar kamertemperatuur en in glazen flessen gegoten.
Afhankelijk van het soort vermout kan het bereidingsproces tot een jaar duren.
Volgens de concentratie van suiker en druivenrassen zijn er vijf groepen van deze wijn:
- Droge vermout (tot 4% suiker);
- Witte vermout (10-15% suiker, witte druiven);
- Rode vermout (meer dan 15% suiker, rode druiven);
- Roze vermout (10-20% suiker, roze druiven);
- Bittere vermout (laag suikergehalte, hoge verzadiging met plantenextracten).
De bekendste vermouths worden geproduceerd in Italië en Frankrijk.
Caloriegehalte van vermout
Het caloriegehalte van vermout verschilt afhankelijk van het soort drank. De bepalende factor in het caloriegehalte van vermout is de hoeveelheid suiker en het percentage alcohol. De sterkste en zoetste vermouts hebben de hoogste energiewaarden. In numerieke termen varieert het caloriegehalte van vermout in het gemiddelde bereik van 110-160 kcal per 100 ml drank.
Vermout eten
Vermout wordt zowel als een op zichzelf staand drankje gebruikt als als onderdeel van verschillende cocktails. Witte, rode en roze vermout worden het best onverdund gegeten vanwege hun aangename zoete smaak en milde kruidige tonen.
Droge vermouths zijn ietwat bitter, daarom worden ze vaak in cocktails gebruikt. Maar echte fijnproevers drinken ze het liefst in hun pure vorm. Bittere vermout wordt in zijn pure vorm gedronken als digestief aan het einde van een maaltijd. Het wordt niet aanbevolen om meer dan 100 ml te drinken
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
